放眼市場，泡沫紅茶店何其多，要能走出特色，也要兼具美味，才有可能不被淘汰；但一個業態進入成熟期，勢必要設法轉型，順應或領先潮流，才能讓品牌升級，這才是創業的第二波挑戰，同時更考驗創業者的勇氣與智慧。
      
經營13年泡沫紅茶的聯發餐飲集團董事長鄭凱隆，曾經是當紅電視節目「百戰百勝」的導播，但年輕時，錢來得容易，去得也快。他轉換跑道，拿著3萬元，在南陽街擺路邊攤，賣起飲料，因緣際會，搭上外帶泡沫紅茶的熱潮，一路走來，吃盡苦頭，但也真正領悟到成功的生意，沒有僥倖可言。原物料、技術及管理，缺一不可。

目前歇腳亭全台有51家店，在上海也有30家以上的加盟店。六年前甚至進軍東南亞，創立第二品牌CUP-BON餐車飲料加盟連鎖，並在當地掀起冰沙旋風，總計二個品牌資本額，已經超過千萬元以上。

對鄭凱隆來說，經營二個連鎖事業，「只是再翻過一座高峰而已」，他指出，「小本經營的小吃或餐飲，門檻不高，只有不斷為品牌注入新活力，才有新生命，也唯有不斷創造新品牌，才能讓企業保持活力」，這也是他在歇腳亭外帶式的加盟連鎖通路成熟之後，又投資千萬元，另闢百坪空間的歇腳亭餐廳的原因。

第一家300坪的歇腳亭旗艦店，鄭凱隆回到年輕時做電視節目的華視旁開張，2,000萬元的裝潢，賣的卻是一杯50元的飲料，師傅現做的港式餐點，價格也不過一、兩百元，目的希望所有消費者能「在餐桌上鞏固友誼」，提高光顧頻率。

鄭凱隆也很敢玩行銷，開店初期曾經推出平日下午所有飲料1元的流血促銷，果然天天吸引大批上班族把會議室挪到歇腳亭；因為飲料便宜，反而更能吸引初次上門的消費者嘗試港式餐點，藉以破除泡破紅茶店餐飲「難吃」的心防。

鄭凱隆說，東區商圈有相當多泡沫紅茶店，裡面多半煙霧瀰漫，還可以打牌娛樂，但歇腳亭裡不要這種氣氛，13年前在南陽街開第一家店的時候就規定禁止玩牌，當時還被學生抵制，但他認為，維持消費環境品質，堅持格調，才可以走得長遠，事實證明他的堅持是對的。

對口味的要求則是鄭凱隆絕對堅持，飲料都是現煮現做，旗艦店裡有四位大廚控管餐點，甚至連檸檬都是自己到屏東農場親點後大批採購，在農場現榨汁冷凍後直送各店。

鄭凱隆說，「新鮮、自然是未來台灣飲料攤不可逃避的趨勢」。

同樣基於品質管控的考量，歇腳亭目前的分店最遠只到桃園，鄭凱隆認為在外帶飲料市場競爭愈激烈的現在，消費者不比價錢而比口味，珍珠是否新鮮、茶飲是否現煮，一喝就知道，因此除非後勤系統可以支援，否則離總部太遠的中南部市場，寧可緩步拓展。

未來，鄭凱隆積極拓展歇腳亭餐廳，預計年底將再拓點一至兩家，希望能開創高格調卻平價的餐飲市場空間。

鄭凱隆小檔案

年齡：36歲

星座：處女座

興趣：打球、看電影

經歷：導演、擺路邊攤

營業內容：歇腳亭外帶店40家、歇腳亭時尚旗艦店1家、CUP-BON馬來西亞與印尼共300家

創業年資：13年

外帶店加盟條件：加盟金60萬元、保證金60萬元（可退）

加盟專線：0800-005-599

【經濟日報/李至和/20050917】