YES頂尖!創業加盟網│創業百科-【專家專欄】雙醬咖哩18 萬圓少年頭家夢
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收藏人數:0 瀏覽人數:27更新日期:2020-11-30
雙醬咖哩18 萬圓少年頭家夢
【蘇聖雄】    


雙醬咖哩在國內疫情趨緩的下半年,店數逆勢成長50%,10 月全國加盟店突破100 家!加盟總部游老闆表示,國內餐飲加盟市場很大,抱著錢去加盟一個品牌,然後公司教你技術、輔導你創業,這或許是賺錢的懶人法;然而雙醬咖哩追求的不是快速展店,而是對餐食及服務品質的堅持,達成百店這一里程碑可是走了10 年。
 

提高外送比例 懶人經濟滑出破百店數
游老闆指出,雙醬咖哩的店數成長與外送經濟的趨勢有很大的關係。過去,店裡內用約佔5 成、外帶2 成、外送1 成,其它例如像外賣等等。但今年情況不同,客人都在平台上點餐,店內外帶都被外送平台取代了,現在的比例是內用和外送五五波,外帶的情況幾乎不見了。

隨著外送通路的崛起,餐廳減少人力的依賴,同時影響了餐廳成本結構,雙醬咖哩在這樣的外送趨勢下,光今年就新開了60 幾間店。
雙醬咖哩以「套餐」的供餐方式和外送平台簽約,店家的業績成長3 ~6成,漂亮業績的背後,游老闆卻指出,依賴外送平台不是長久之計,因為想要搶到曝光版位增加訂單筆數,還有隱形成本得要考量。


以店展店成功心法 外掛幽靈廚房展店新形式
雙醬咖哩透過「店家告訴店家」的宣傳方式,展店成功率100%,公司發放給店家的介紹獎金,光今年就發出了400 多萬。面對今年雙醬咖哩展店成長快速,游老闆指出大量展店不是首要目標,他反而更關心各店的營收,強調店家能賺到錢,才不會離開體系。

鑑於外送經濟蓬勃,雙醬咖哩在展店策略上,也開放加盟只做外送的「幽靈廚房」,大量降低店租、裝潢及人事成本,減少加盟主的創業準備金,且能更專注投入餐點的製作。
 
預見市場方向 快速市場反應力
游老闆分享自己第一份工作是在山葉公司當試車員,後來退伍後領到山葉的退休金,決定做夜市生意。當KTV 盛行的時候,他就改做家庭五金,沒落了,就換做當時流行的199 元吃到飽,他一直在修正自己創業之路,嗅到未來外食的趨勢,便開始專心做餐飲。
 
最低限度經營法 把投資放在未來
當時民國99 年,游老闆選擇在花蓮鄉下創立他人生第1間咖哩店,卻慘到三個月來每天營業額都不超過1,000 元。直到做了7、8個月後,人忽然間來了!店裡大爆滿,人多到交通警察還跑來開違停單。
 

 
當時有位花蓮教育大學的學生,每天晚上來店裡吃,至少醬要加7 遍、飯吃7 碗,游老闆也不怕虧錢,他相信像這樣的客人將來會是他們很大的宣傳效果。後來,這位學生在社團裡分享,引爆花蓮各大專院校學生廣大迴響,學生上門絡繹不絕。

雙醬咖哩名氣不脛而走,不到一個月連花蓮地方電台也打來電話,希望游老闆能提供10 張餐券,支持他們電台辦活動。等到主持人和游老闆約好見面的那天,游老闆卻大方拿出100 張免費餐券,大出主持人意料!面對游老闆的慷慨,電台熱情邀請他上節目,並加送上午11 點和晚上8 點半分鐘的熱門廣告時段,雙醬咖哩一時紅透花蓮半邊天。同年,還榮獲行政院農委會第一屆台灣百大米餐廳殊榮。

經歷店裡生意低潮的時候,游老闆以維持店裡最低營運作為經營底線,讓窮學生能飽餐一頓,開放的胸襟與遠見,為店裡蓄發了將來機會與爆發力。
 
從單店走向連鎖加盟 五年才站在起跑線
游老闆花蓮店交棒後,北上開的第2家雙醬咖哩落腳桃園中壢,民國102 年真正開啟連鎖加盟事業,他回憶剛開始連一家加盟都沒有,第2 年進來100 多萬、第3 年掉到剩下50 幾萬,面對燒掉的數十萬廣告費和放棄原本開店穩定的收入,老婆曾對他這個決定憂心和懷疑,問他可不可以不要做了?游老闆卻仍充滿信心,決定堅持到底,第5 年雙醬咖哩終於有了突破性的成長,加盟金進帳來到千萬。


產品差異性 創造品牌價值
游老闆談到雙醬咖哩品牌緣起,開心的說,當時那位呷七碗的同學還是「雙醬咖哩」名字靈感的貴人呢!這個名字就是他喊出來的。

即使現在市場上有人模仿雙醬咖哩,推出三醬、四醬,卻也無法取代它的品牌價值,難以複製它的成功經驗。除了獨門醬汁,游老闆對自己的食材充滿信心,雙醬咖哩的肉排先醃再炸,研發符合台灣人口味,且都是使用溫體豬肉、雞肉,堅持不用進口的冷凍肉品。
 

多品牌經營 持續優化
雙醬咖哩站穩餐飲市場後,游老闆近年推出「五國真湯」、「迎食流」、「三鯉門」等新品牌。他認為在這個餐飲的市場,如果沒有繼續往前走,一定會被淘汰。
主打與眾不同「陶板燒」的五國真湯,全國已有28 家店,迎食流有8 家、三鯉門有3 家,游老闆對這些不同品牌的經營策略,採用「借力使力」,靠「雙醬咖哩」這成功的品牌去推新品牌,同時各品牌持續優化,分散經營風險。
 

逆境突圍 多角化行銷策略
游老闆面對餐飲市場快速變化,指出決戰關鍵在於「速度」與「效率」,行動與決策要快!今年受疫情影響,除了意外受惠於外送經濟帶動展店成長,游老闆表示還要做雙醬咖哩的餐包禮盒,讓人撕開加熱就可以享用,送禮自用皆相宜。

游老闆看準國人冬季鍋物商機,今年準備推出第5 個新品牌「朝正泰」——南洋風味泰式火鍋。雙醬咖哩同時也積極佈局東南亞,推動品牌國際化,數位佈局建置各品牌官網。疫情影響之下的空白年,對游老闆而言卻是累積實力的時機!



 



    
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