泡沫紅茶從茶館崛起，以路邊攤形式起家，由於沒有太多技術與資金門檻，容易進入，這個業態從夜市蔓延到學區、熱門商圈，現在已經成為台灣飲食文化的代表之一。
      
甚至輸出大陸和海外，有潛力成為台灣具代表性的國際連鎖產業之一，但是失敗和負面的故事，卻不亞於成功的案例。

以台灣為例，這個行業早就面臨退燒轉型的陣痛，即使一年市場規模仍有6億杯以上，但要想持續分食一杯羹，鄭凱隆認為，展店迅速或是一味的收受加盟金，讓總部荷包滿滿，都只是一時的光鮮，努力在消費者心中成為不可取代的品牌，才是可長可久的關鍵。

1.分紅留幹部：泡沫紅茶店多半是年輕人的服務業，要留住這些浮動的少年心，才能穩固品質，因此總部必須提供完整的教育訓練，除了工作上的要求外，甚至透過上課加強年輕人的理財觀念，再藉著分紅的機制讓員工不只是領死薪水，以降低正職員工的流動率。

目前歇腳亭的加盟店多採委託加盟或內部加盟，為了讓年輕的店長們，能卯足全力衝刺業績與控制品質，每家店長都有40%的股份，透過分紅的機制，讓店長為自己努力衝刺，才能創造51家都賺錢的分店。

2.行銷主題化：連鎖店必須要有組織戰的觀念，尤其在行銷手法上必須能切中市場主題。比如下午時段飲料1元就是要炒熱清淡的午後商機，或用餐後贈送免費的點心或冰品，而且每家加盟店都必須貫徹總部的行銷主題，才能形成氣勢。

【經濟日報/李至和/20050917】