微型創業－王俊華端出幸福好滋味

    亞資科技與天饌餐飲總經理王俊華最近併購有近30年歷史的高雄「孫家小館」，開始賣起一碗售價180元的平價牛肉麵，其最大特色Q彈不黏牙，且含有淡淡的香氣，強調要給顧客「幸福的滋味」。

    早年因開發電腦商務軟體賺取第1桶金的王俊華，於2年前先後在高市武營路和北高雄的天慈路上，開設平價的火鍋店。但受到大環境不景氣影響，最近暫停營業，其中武營店暫時作為孫家小館的中央廚房，未來計畫改為複合式餐廳，包括經營鐵板燒、火鍋及北方美食店等營業項目。

    孫家小館，發跡於高雄市文化中心，後來搬移到人潮聚集的夢時代，具有30年俊逸歷史，對許多老高雄人來說，是令人熟悉的美食據點。去年5月間，在因緣際會下，王俊華接手設在統一夢時代地下一樓的孫家小館，主要招牌美食有平價的冰花大鍋貼、金典紅燒牛肉麵及徐家啥鍋等3項。

    王俊華表示，該店食材講求有機、健康及安全，牛肉麵最大的特色是，Q彈不黏牙，且含有淡淡的香氣，而徐家啥鍋，是由五穀和老母雞熬煮12小時而成，講求健康、營養。

    王俊華說，雖然承接的過程，非常艱辛，但他既然接手了，就希望把它發揚光大。因此他接下夢時代和台南誠品書局兩個據點後，最近又順利拓點，再於漢神百貨成功店地下樓層和新光三越左營店增設2家分店，且計畫今年內將在北部的新竹和台北，及南部的高雄和台南，再設立5家分店。

    對於來客數方面，王俊華表示，以夢時代據點而言，平時每天約有1,000位顧客，假日經常呈現排隊品嘗美食的景象。2013跨年夜晚，配合夢時代的相關活動，該店延長營業到凌晨1時，就湧現大批的人潮。

    至於創業過程遇到最大的挫折，王俊華認為，餐飲業和科技業最大的不同，是餐飲業人力素質不如科技業來得穩定。尤其是廚師的從業態度，可能與長期養成的觀念和習慣有關。譬如徵人時，有些廚師都已約好面試時間了，卻常爽約，顯然從業態度較為不積極。

    因此，為讓孫家小館未來能夠聘請到從業態度較優的員工，王俊華決定，陸續開發廚房新設備，希望能夠縮短作業流程和讓品質維持穩定，且能降低技術門檻，及降低工作的難度等，以力求人事的穩定，來提升競爭效率。