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壹咖啡憑藉著對咖啡的一股熱愛與夢想，但有感於市面上充斥著外來品牌，僅提供價格昂貴的咖啡，讓民眾難以接觸，無法盡情享受這黑色液體令人難以忘懷的魅 力，有鑒於此，為了提供專業、平價、美味的咖啡飲品，也透過長時間的產品研發及測試，於2002年成立壹咖啡「ecoffee」品牌，e除了象徵e世代最 引領時尚風潮的咖啡，並立志在未來讓壹咖啡成為華人心目中第壹名的咖啡連鎖品牌。
多年來在市場上的經營與創新改革，壹咖啡率先市場競爭 者，首創將咖啡館與烘焙坊相結合，2005年3月於廈門成立第一間壹咖啡【精緻烘焙】旗艦店，現場除了打造咖啡館時尚悠閒環境，首創提供新鮮麵包、蛋糕現 場烘焙。並於2011年將壹咖啡台灣經營型態重新定位，推出提供多元化商品及舒適的咖啡館、以及提供咖啡烘豆服務的原豆工坊，此一創新之舉讓壹咖啡在海峽 兩岸一砲而紅，所到之處皆引起一陣壹咖啡炫風。十年來不間斷的進步，使得壹咖啡成為兩岸連鎖市場中的佼佼者，細心努力的耕耘讓壹咖啡優良的形象深植於消費 市場之中，立於難以撼動之地。
經過多年的努力，壹咖啡已成為臺灣咖啡連鎖市場中的第一品牌。然總經理顏文山先生並不以此自滿，因為壹咖啡 還要不斷前進，立志成為「華人世界的星巴克！」。期許除了站穩臺灣外，更將版圖進軍東南亞，同時放眼全中國。不論到哪兒，壹咖啡將持續堅持以專業、平價供 應高品質咖啡，並細心的服務消費大眾。
壹咖啡從一個默默無名的咖啡茶飲店，經過多年來細心的經營與進步，搖身一變成為兩岸之間家喻戶曉的國際咖啡連鎖品牌，目前兩岸展店已逾兩百家連鎖規模，年銷售多達三千萬杯飲品，如此優異的銷售佳績再再證明壹咖啡於市場上無法撼動的地位。
懷 著一個夢想及對咖啡無與倫比的狂熱與堅持，經過長時間的準備，顏文山夫婦在2002年6月於台中開創第一間壹咖啡，開業後歷經多次嚴苛的考驗，單純憑藉著 那迷人濃鬱的咖啡香氣，屢屢擄獲悉來人往的心，只要堅信堅持、世代的改變就會讓人看的見。他是－「壹咖啡」，打破外來品牌星巴克高不可攀的價格神話，除了 讓平價消費也能享受到優質咖啡，更成為台灣咖啡加盟連鎖首選第一品牌，壹咖啡除了深受消費者喜愛外，也獲得許多國際級肯定，包括：
05~07年連續三年獲邀為微軟Microsoft臺北硬體工程大會指定獨家飲料贊助。
07年獲Intel英代爾臺北IDF大會指定獨家飲料贊助。
07年獲IBM臺北開發者大會指定獨家飲料贊助。
06年獲天下文化雜誌評選藍海策略（臺灣版）15個成功故事之一。
06年榮獲第七屆臺北國際加盟展十大熱門品牌票選第一名。
07年於新加坡Geylang開店成功；08年續於馬來西亞完成簽約授權。
壹咖啡在臺灣經營已邁入第十年，一路走來，累積出千萬口碑與好評，確確實實地成為臺灣民眾生活中不可或缺的一部份。從繁華的臺北到臺灣東部的鄉間，街頭巷尾到處都有壹咖啡，天天為大家煮出一杯杯的好咖啡。
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