微型創業－吳炳賢 愛上庭園終不悔

    寸土寸金的都會區，規畫戶外的庭園餐廳，近幾年因土地成本愈來愈高，變成不可能的任務，台南市碩果僅存的庭園餐廳「卡夫」老闆吳炳賢8年來不改其對庭園餐廳的熱愛，最近重新改裝，30坪的庭園仍被他保留，不為「坪效」犧牲「綠色空間」，吳炳賢是少數的異數。

    吳炳賢是台灣「咖啡秀」歷史的見證者。他從35年前讀書的時代開始在餐廳打工，28 歲在中正路中國城地下街創業，盤了一家名為「思想起」的茶飲店，搭上當年正流行的波霸奶茶列車，生意嚇嚇跳。

    本身是吧台出身，所以吳炳賢對咖啡飲料的掌握十分精準，後來再開「烏鴉的窩」（we are world），是一家純咖啡吧，他校長兼摃鐘，身兼吧台煮咖啡。轉到成功路和國華街口開「迪卡」咖啡，至此技術趨於成熟，也累積一定的開店能量，8 年前才轉型設立占地 180 坪的庭園咖啡「卡夫」（Cafe），最大的特色是保留一個近30坪的戶外庭園區。

    吳炳賢表示，庭園餐廳絕不是他的發明，當時台南市有很多，但堅持到今天的，可能只有「卡夫」寥寥幾家。為了維持漂亮的庭園，每個月都要花錢請園丁整理，才能保持花紅草綠、花木扶疏。

    開庭園餐廳一直是他的夢想，這家店終於讓他圓了夢，「當初只是想規畫一處可呼吸新鮮空氣、慵懶坐一下的室外空間，現在看到樹上有小鳥築巢，聽到鳥叫 蟲鳴，簡直是人生一大享受。於是他在庭園區種植水果樹、咖啡樹、鹿角蘭、葡萄樹或桂花盆栽，門口一顆櫻桃樹上最近結了三個鳥巢，更是被他呵護有加。

    近幾年餐廳的經營非常辛苦，「幾乎現在賺的一半都給了政府，勞健保費每月4萬、營業稅7萬、年綜所稅房屋稅2.5萬，電費從原先兩個月4.3萬變成6萬，食材成本一個月多12萬元，政府真是不知民間疾苦啊！」吳炳賢道出很多經營者的無奈。

    餐廳的純利從以前的20％至25％，變成只剩10％至15％，但吳炳賢表示，做事業不能先去想「賠錢」，因為這樣就無法做事。戶外庭園、鍋物和義大利麵組合而成今天的卡夫，從過去的咖啡秀，變成餐廳，吳炳賢不論環境或口味都不妥協，是造成卡夫擁有小小知名度的主因。